DALCA DAGING

Bahan2nya :-
600 gm daging (isi + tulang)
ada 2 versi bab daging ni
1) rebus sehingga empuk dan guna air rebusan untuk d campur dengan santan sebagai kuah
2) di masukkan setelah rempah terbit minyak dan masukkan air dan rebus hingga empuk
Ada pendapat mengatakan bahawa sekiranya di rebus dahulu segala rasa rempah tidak sebati dengan daging.
Jadi buat lah pilihan yang bersesuaian.

60 gm kacang dal (di basuh, di rendam dan di kisar halus..kalau nak di rebus dan di lecek pun boleh)

Bahan Tumis:-
6 ulas bawang merah (di hiris nipis)
2 helai daun pandan (di simpul)
3 tangkai daun kari
1 inci kulit kayu manis
5 kuntum bunga cengkih
5 kuntum buah pelaga
3 kuntum bunga lawang

Bahan Kisar Halus:-
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 inci halia

Bahan Sampingan:-
5 sudu makan minyak masak
3 sudu makan minyak sapi
2 biji kentang (di belah 2 atau 4)
1 biji terung bulat putih atau ungu (belah 4)
1 biji lobak merah (belah kecil2)
5-6 batang kacang panjang (potong 1 inci panjang2)..chekiah tak letak sebab terlupa beli
1 biji pisang abu (di buang kulit hingga tinggal kulit arinya..belah menyerong)
1 biji tomato (di belah baji)
3 biji cili hijau (belah jangan sampai putus keluarkan bijinya)
1 peket kecil (25gm) rempah daging Alagappa's ( di dalam mangkuk campur dengan 5 sudu besar air dan kacau menjadi paste)
120ml santan

Cara Memasaknya :-
Panaskan minyak masak + minyak sapi
Tumiskan bahan tumis sehingga naik bau
Dah naik bau semerbak masukkan bahan kisar dan kacau sekejap sebelum masukkan paste rempah dan sedikit air
Dengan api perlahan kacau rempah hingga pecah minyak
Masukkan daging dan air (agak2) dan tutup untuk empukkan daging..cucuk dengan garfu untuk memastikan daging empuk
Setelah daging empuk masukkan kentang, lobak merah, terung, kacang panjang & pisang abu..kacau sebati sehingga semuanya empuk
Masukkan kacang dal yang telah di kisar kacau sebati sekejap dan masukkan santan..dengan api perlahan kacau dan biar mendidih
Akhir sekali masukkan belahan cili muda dan tomato..sesuaikan rasa secukupnya sebelum matikan api.

* Selamat Mencuba *

FILAMEN KETAM BERSALUT

Bahan-bahannya:-
1 paket jejari ketam (crabstick)
sedikit garam
sedikit serbuk kunyit
sedikit lada sulah
sedikit serbuk kari
1/3 cawan tepung jagung
Sebiji telur di kocak sebati – ni saya tambah
Breadcrumbs secukupnya – saya tambah
minyak untuk goreng terendam

Cara-Cara:-
Gaul crabstick dengan lada sulah, garam dan serbuk kunyit. (Pastikan crabstick tidak dibiar lembik sgt selepas dikeluarkan dr freezer, nnt terburai nak gaul2 tu)
Kemudian dalam bekas lain, campurkan tepung jagung dengan serbuk kari, gaul rata.
Ambil crabstick dan golek-golekkan dalam campuran tepung tadi biar bersalut.
Celupkan di dalam telur, dan golekkan di dalam bekas yang mengandungi breadcrumbs.
Panaskan minyak dengan api sederhana besar dan masukkan crabstick.
Goreng dan balikkan perlahan dan masak hingga salutan tepung nampak
kekuningan dan berserbuk.
Angkat dan toskan. Hidang dengan cili sos dan mayonis....

* Selamat Mencuba *

TEMOSA

Bahan2nya :-

kulit tembosa:-
4 mug tepung gandum
1/2 mug minyak panas
1/2 sudu teh garam
air secukupnya

uli semuanya hingga menjadi doh yg lembut ~ ketepikan

Inti:-
5-6 ekor ikan kembung (di rebus bersama sedikit garam)
4 sudu makan santan
4-5 biji cili padi
1 biji cili merah (buang biji & cincang)
1 pokok kucai (di potong ikut suka)
2 ulas bawang besar (di mayang)
3 biji telur (di rebus & di potong bulat2) ..chekiah tak letak sebab terlupa hehe
1 sbesar minyak masak
minyak untuk menggoreng temosa
garam secukup rasa

Cara Membuatnya:-
1. setelah ikan di rebus, asingkan tulang dan tumbuk isi ikan
2. panaskan 1 sbesar minyak dan masukkan bawang..goreng sampai layu
3. masukkan isi ikan, santan, garam, cili merah, cili padi dan kacau sebati sehingga kering
3. canai tepung & terap bulat2 mengikut ketebalan dan saiz kesukaan masing2
4. masukkan inti, letakkan sekeping telur rebus di atas dan lapiskan sekeping lagi kulit tembosa dan kelim kemas-kemas.
5. gorenglah dalam minyak yang banyak hingga keperangan
6. sedia untuk di hidangkan dan enak di makan bila2 masa.

*Selamat Mencuba*

TALAM SERI MUKA

Bahan-bahannya:-

Lapisan Bawah:-
700 gm pulut..rendam 6 jam
600 ml santan
1/2 tsp garam

toskan beras pulut ..masukkan dalam loyang 10 x 10 yng dialas plastik.
masukkan santan yng dicampur garam..kukus hingga pulut kembang..bila dah masak tekan bagi padat.

Bahagian Atas:-
100 gm tepung custard
800 ml santan (yang dicampur dengan jus air pandan)
300 gm gula
2 bj telur
1/2 tsp garam halus
1 tsp perasa pandan
pewarna hijau
20 gm tepung gandum

Cara Membuatnya :-

satukan kesemua bahan..kacau dan tapis
masak atas api hingge naik wap
tuang keatas lapisan bawah tadi...kukus selame 20 minit.

***untuk mengelakkan adunan atas masuk kedalam pulut..letak hanye sesenduk dulu..ratakan..bila dah keras baru tuangkan semua.

GULAI DAGING

Bahan-bahannya:-

600gm daging isi + tulang + lemak + tetel
1 paket (25gm) serbuk kari daging Alagappa's
1 paket (25gm) serbuk kari daging babas
2 biji kentang (belah 4)
1/2 batang carrot (potong ikut suka)
3 biji cili hijau (belah dua tapi jangan putus..buang biji)
2 biji tomato yang sedang besarnya (potong baji)
garam
100gm santan

Bahan Tumis:-
3 sudu makan minyak sapi
4 sudu makan minyak masak
5 ulas bawang merah (dihiris nipis)
2 tangkai daun kari
2 helai daun pandan (disimpul)
4 kuntum bunga lawang
4 kuntum bunga cengkih
4 kuntum buah pelaga
1 inci kulit kayu manis

Bahan Kisar :-
1 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
1 inci halia

Cara Memasaknya:-
Dalam periok atau kuali panaskan minyak masak + minyak sapi
Tumiskan bahan tumis hingga wangi..masukkan bahan kisar kacau sebati..
Masukkan kedua jenis rempah + sedikit air..kacau selalu supaya tidak melekat..masak hingga naik minyak
Masukkan daging reneh sampai empuk..baru campurkan kentang dan carrot..kacau sebati dan masak hingga kentang + carrot empuk
Tambah cili hijau dan santan..kacau sebati..tambahkan garam secukup rasa
Biarkan mendidih dan masukkan tomato.

*Selamat Mencuba*

WATERMELON SMOOTHIE

Bahan2nya :-

Bahan A:-
450 g isi tembikai merah atau tembikai kuning
5 camca besar susu pekat, air gula atau madu
3 cawan susu segar sejuk
1/4 cawan air masak
2 cawan ice cube
~~ satukan semua bahan dan kisar dengan kelajuan tinggi hingga sebati, halus & berbuih ~~

Bahan B:-
Ais kiub tambahan secukupnya
hirisan deco buah tembikai atau buah2an yang lain
~~ masukkan ice cube tambahan kedalam gelas dan tuangkan watermelon smoothies...hias dengan hirisan buah2an yang anda minat ~~

* Selamat Mencuba *

SAMBAL TUMIS UDANG PETAI

Bahan-bahannya:-
Bahan A:-
500 gm udang basah (kopek kulit ikut suka camner pun..bersih & toskan..chekiah bogelkan jer senang nk makan hehe)
petai (ikut suka banyak mana..belah dah basuh)

Bahan Tumis:-
3 ulas bawang merah (di hiris)
1 inci serai (bahagian yang buncit..ketuk2 sket kasi pecah jgn sampai hancur)
3 sudu besar minyak

Bahan Kisar:-
10-15 tangkai cili kering (keluarkan biji..rendam dgn air panas atau rebus kasi lembut)
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
sedikit belacan

Bahan Sampingan:-
2 sudu besar air asam jawa
1 biji bawang besar (di potong roda)
garam & gula secukupnya

Cara Memasaknya:-
- Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bahan A..kacau hingga naik bau serai
- Masukkan bahan kisar & sedikit air..kacau sehingga naik minyak (api pelan)
- Tambahkan air asam jawa, garam dan gula secukupnya dan kacau lagi
- Bila dah pecah minyak masukkan petai dan biarkan sekejap dan masukkan udang serta bawang roda
- Kacau sebati sebentar..dan matikan api
- Sedia di hidangkan

*nak kongsi pesan arwah emak chekiah
yang di namakan sambal tumis tak sepatutnya kuah melaut..sambal kena berpalut atau "bertaut" dengan isinya
tapi sekiranya anda ingin "menimba" atau "berenang" boleh ler anda masukkan sedikit pati santan hehe..

*Selamat Mencuba*