AYAM MASAK MERAH

Assalammualaikum dan selamat hari Sabtu 26 November 2011

Antara lauk yang disediakan untuk makan tenghari ini ialah ayam masak merah. Kebetulan anak lelaki CK ada kat rumah jadi orang kata masak special sikit. Selalunya jarang masak ayam masak merah lebih kepada masak jenis yang goreng atau rendang.

Masakan ayam masak merah selalunya terdapat berbagai versi. Ada yang suka menggorengkan ayamnya terlebih dahulu (agar isinya tidak hancur) dan ada yang lebih selesa masukkan ayam begitu saja tanpa digoreng. Kali ini CK masukkan isi ayam begitu saja tanpa digoreng terlebih dahulu sebab selalunya CK goreng sekejap lebih kurang tiga suku masak begitu.

AYAM MASAK MERAH
resepi : Che Kiah

BAHAN2NYA:-
1 ekor ayam..bersihkan, potong kepada ketulan ikut size kesukaan dan toskan
sedikit garam
sedikit kunyit
2 cwn minyak (untuk menggoreng ayam)
3 s/b minyak sapi + 2 s/b minyak lebihan menggoreng ayam
2 biji bawang besar- dipotong membulat
2 biji tomato sederhana di belah empat
1 cawan susu cair@santan pekat
2 batang serai-dititik
8 s/b soup tomato
2 s/b tomato puri
2 s/b gula
Garam secukup rasa
sedikit bawang goreng
daun bawang

BAHAN2 KISAR:-
8 biji cili kering (rebus@rendam dalam air panas agar lembut supaya mudah di kisar)
5 biji bawang merah
3 biji ulas bawang putih yang besar
3 cm halia

BAHAN TUMIS:-
4 ulas bawang kecil di hiris
3 cm kulit kayu manis
4 biji bunga lawang
5 biji bunga cengkih
4 biji buah pelaga
2 helai daun pandan (simpul)

CARA MEMASAK :-
- Ayam dibersihkan kemudian dipotong dan digaul dengan garam dan kunyit.
- Panaskan 2 cawan minyak dan goreng ayam 3 suku masak. Ketepikan
- Panaskan minyak sapi + minyak lebihan goreng ayam dalam kuali
- Masukkan bahan-bahan tumis dan serai, kacau hingga terbit bau
- Masukkan bahan-bahan yang di kisar + sedikit air, perlahankan api dan masak sehingga pecah minyak
- Masukkan tomato soup dan tomato puri, kacau sebentar sebelum masukkan ayam, susu cair@santan
- Perlahankan api dan masak hingga pekat [kalau nak berkuah boleh lah dimatikan api setelah ayam lembut]
- Bila dah pekat masukkan tomato biji, bawang besar, gula dan garam secukup rasa.
- Masa menghidang taburkan daun bawang dan bawang goreng

*Selamat Mencuba*

KANGKUNG GORENG BELACAN

Malam tadi untuk lauk sampingan masak sayur kangkung belacan. Baru2 ini disebabkan kesuntukan masa tak sempat masak beli 2 3 jenis lauk dikedai, balik hanya masak nasi saja. Antara lauk yang dibeli ialah sayur kangkung goreng belacan (kata penjualnya..walaupun jelas nampak tak serupa apa yang dikata]. Memang betul bukan sayur goreng belacan sebab tak rasa belacannya pun. Mengingati peristiwa tu lah yang membuat CK masak sendiri lagi puas hati kan...!!!

Masakan ni boleh dikatakan diminati oleh semua ahli keluarga dan CK sendiri kalau letak cili padi lagi lah bertambah tambah nasinya.

KANGKUNG GORENG BELACAN
resepi : CheKiah

BAHAN2NYA:-
1 ikat kangkung...bersihkan, asingkan daun dan ranting2 halusnya
3 ulas bawang merah..hiris nipis
1 labu bawang besar...potong baji
1 biji cili merah..dihiris kasar
3 sudu makan kicap cair
garam secukup rasa
sedikit minyak

BAHAN KISAR:-
2 sudu besar cili kering kisar
1 labu bawang besar
2 ulas bawang putih
1 inci belacan
1 sudu kecil air asam jawa
beberapa biji cili padi (kalau suka pedas..tak letak pun tak mengapa]

BAHAN TUMBUK KASAR:-
sejemput udang kering atau ikan bilis..basuh dan toskan terlebih dahulu sebelum ditumbuk

CARA MEMASAKNYA:-
Panaskan minyak dan tumis hirisan bawang merah hingga wangi
Masukkan bahan kisar dan bahan tumbuk..kacau sebati dan masak sehingga naik bau
Campurkan kicap cair dan ranting2 kangkung..kacau sebentar
Masukkan daun kangkung, garam, bawang besar dan hirisan cili merah
Masak sehingga daun kangkung layu
Sedia dihidangkan

NASI LEMUNI

Assalammualaikum dan salam hari Jumaat 25 November 2011.

Tenghari ni lunch dengan nasi lemuni. Dah lama mengidam (cam ngandung lah plak hehehe) nak makan nasi lemuni buatan sendiri. Selalu layan yang beli tak rasa pepe sebab tu berhajat sangat nak masak sendiri, nak masak macam yang pernah makan waktu dalam berpantang masa bersalin dulu. Encik somi dah banyak kali berjanji nak bawa balik daun lemuni sebab katanya berhampiran tempat kerjanya ada pokok lemuni tapi asyik lupa memanjang sehinggalah kemarin apa mimpinya bawa balik 1 bag plastik penuh. Hari ni kira tercapai lah sudah hajat dihati. Masak style sendiri jer tak refer kat mana2 pun. Rasanya memang lain dari yang selalu beli cuma lain kali kena letak lebih lagi air perahan daun lemuni kasi lagi kaw warnanya [takut nak letak lebih2 takut pahit tapi bila dah makan tak pahit pun]. Apa2pun memang puas hati terasa bahan2 yang dimasukkan, terima kasih encik somi kerna masih ingat akan janji2mu hehehe..

For the 1st time masak nasi lemuni ni CK layan dengan sambal ikan talang kering dan telur rebus sahaja sebab pernah makan dengan gulai ikan kering memang mantop rasanya tapi disebabkan bahan2 nak buat gulai ikan kering takder maka ikan talang kering tu CK jadikan sambal jer.

ni lah daun lemuni..lupa nak snap photo masa nak masak so google jer lah..

Nasi yang terhasil agak seghoi (ayat org penang..tak tahu lah plak ayat tempat lain). Seghoi tu bermaksud kondisi nasi tak lekat2 sebab beras yang CK guna ialah beras panjang siam yang tidak berkanji. Beras siam ni adalah pemberian adik ipar yang telah berkunjung kesana dan sempat beli beras siam panjang yang memang bersih dan tak perlu basuh banyak kali, terima kasih Norsiah, len kali p Siam beli dan bagi lah yerrr!!! hehehe..Hajat dihati lain kali kalau dapat daun lemuni lagi nak masak nasi lemak plak, resepi semua sama cuma tambah santan@susu cair saja..insyaAllah!

NASI LEMUNI
[versi CheKiah]

BAHAN2NYA:-
3 kole beras..bersih dan toskan
3-4 cekak daun lemuni..bersihkan dan blender ambil airnya
2 labu bawang besar...hiris kasar
2 ulas bawang putih...hiris nipis
1 inci halia..hiris nipis memanjang
1 sudu besar serbuk lada hitam
1 sudu kecil halba
sedikit garam

*bahan2 yang dihiris klau nak diblend@tumbuk pun ok juga

CARA MEMASAKNYA:-
Masukkan semua bahan2 kedalam rice cooker..kacau sebati
Masak lah seperti memasak nasi biasa
Bila dah kering gembur dan biarkan sehingga masak
Siap untuk dihidangkan

*sedap dilayan dengan sebarang lauk terutamanya masakan sambal dan masakan menggunakan ikan kering (pandangan chekiah lerrr..!!!)

CENDAWAN GORENG TEPUNG

Assalammualaikum, selamat petang dan salam sejahtera .

Mungkin ramai yang dah pernah menikmati cendawan goreng. Secara jujurnya CK baru mengenali cendawan goreng 2 bulan lepas dan ketika menaip ni tahap nya dah "jatuh cinta" gitu hehehe.

Dalam rondaan menjengah dapur kekawan blogger kekadang terklick kat resepi cendawan goreng, teliti resepi dan tengok rupa kat gambar yang disertakan, memang menarik dan berhajat nak buat juga satu hari sebab perasaan pelik melanda diri "cendawan pun boleh digoreng dan dijadikan kudapan?" tapi asyik menerai resepi2 lain sehingga terlupa sejenak akan cendawan goreng.

Baru2 ini sewaktu berpusing pusing mencari sayur2 kat pasar ternampak cendawan tiram lebar2 saiznya apa lagi laju jer menuju kepada penjual dan rembat 2 3 peket. Mahal juga cendawan tiram ni, sepeket (ada lah 3 keping) berharga RM3.50. Disebabkan hasrat nak makan cendawan goreng buatan sendiri beli lah juga tapi taknak lah beli lebih2 takut tak memenuhi selera tekak CK dan ahli keluarga.

Balik rumah selongkar resepi2 kat google tengok yang mana bersesuain untuk diikuti. Kali pertama ni ikut resepi kat blog Dapurku Sayang. mohon izin copy paste resepinya kat sini yer puan DayangJack, terima kasih bebanyak sudi share resepi cendawan goreng yang mabeles sedap ni. Jom tngok resepi kepada sesiapa yang baru for the 1st time teringin nak merasai hasil gorengan cendawan sendiri. Sekiranya kreatif boleh ler rekacipta sendiri resepinya insyaAllah walaupun ada kekurangan dari segi bahan tapi hasilnya pasti akan sedap juga.

CENDAWAN GORENG CRISPY
sumber : DayangJack@DapurKu SaYang

BAHAN2NYA:-
250 g cendawan (dicuci bersih dan dikeringkan)
1 cawan tepung gandum
1 cawan air sejuk (dari peti ais)
1 sudu besar mentega
garam secukupnya
1 sudu kecil serbuk kunyit
sedikit lada sulah

CARA MEMBUATNYA:-
Kisar/blend semua bahan kecuali cendawan hingga sebati.
Siat-siatkan cendawan jika perlu.
Panaskan minyak secukupnya untuk goreng terendam. Pastikan minyak betul-betul panas.
Celupkan cendawan ke dalam adunan tadi dan gorenglah hingga garing keemasan. Kemudian toskan.
Hidangkan panas-panas bersama sos cili atau sos bermayonis.

goreng sekeping2..hasilnya kureng rangup mungkin disebabkan tebal kepingannya

goreng racik nipis2 memanjang..hasilnya lebih sedap sebab lebih rangup

KERUTUK AYAM

Ini dia kerutuk ayam yang CK masak untuk digandingkan bersama nasi minyak tengahari tadi. 1st time masakan ni mencecah lidah memang rasa pelik sket sebab rasanya manis dan ada sket2 kepedasan. Rasa lemak kerisik dan bau harum rempah ratus menjadikan masakan tradisional negeri Kelantan ni makin menarik selera tekak CK dan ahli keluarga yang lain.

Sebelum ni selalu dengar dan tengok gambar yang ditayang oleh rakan2 kat fb belum pernah lagi terlintas dihati CK nak menyediakannya lebih2 lagi kedai2 runcit yang berhampiran dengan rumah CK semuanya dimonopoli oleh kaum india muslim (mamak) jadi bila tanya tentang rempah kerutuk tercengang mamak mendengarnya hehehe..lama2 hasrat nak merasai masakan menggunakan rempah terutuk ni terpendam begitu sahaja

Baru-baru ini berkesempatan membeli barang2 dapur di Mydin Wholesale Hypermarket Bukit Jambul (dah lama Hypermarket ni buka tapi bila terletak jauh dari bandar Georgetown lambat sket ler CK sampai hehehe). Di situlah CK dapat membeli berbagai bagai jenis rempah ratus khusus untuk masakan asli negeri2 kat Malaysia. Kat fb ada juga perasan rakan2 yang menjual berbagai jenis rempah secara online tapi belum berkesempatan nak membeli sebab apa2pun CK harus mencuba dalam kuantiti yang sedikit dahulu maklum ler ahli2 keluarga CK lidah mereka asyik selesa dengan kari..kari..kari dan kari hehehe jadi CK kena slow2 terapkan berbagai genre masakan yang lainnya agar tidak jemu.

Pertama kali testing CK ikut jer resepi kat belakang bungkus rempah kerutuk ADABI ni sebab tak nak memandai ubah takut tak menjadi resepi asal. Apa2pun rasanya memang sedap dan alhamdulillah bertambah lagi koleksi resepi CK.

KERUTUK AYAM
sumber : ADABI

BAHAN2NYA:-
28gm rempah kerutuk ADABI
15-30 ketul (500 gm) ayam, daging atau kambing
1 cawan minyak masak <<-- CK letak 1/4 cawan saja 50gm@2 sudu makan kerisek 300ml@1 1/4 cawan santan dari sebiji kelapa 2 batang serai..diketuk 80gm gula merah atau gula biasa secukup rasa 5gm@1 sudu teh asam jawa extra ADABI pes atau 15gm@1 sudu makan asam jawa berbiji..diambil airnya 500 ml atau 2 1/2 cawan air garam secukup rasa

BAHAN KISAR [A]:- 10-15 biji bawang merah 5 ulas bawang putih

BAHAN KISAR [B]:- 1/2 inci halia 1/2 inci lengkuas 5 ulas bawang putih

CARA MEMASAKNYA:-
Bancuh rempah kerutuk dan bahan A dengan sedikit air..jadikan pest
Panaskan minyak
Tumiskan bahan B bersama serai
Setelah berbau wangi masukkan bancuhan rempah dan masak sehingga pecah minyak anggaran masa 10-15 minit
Kemudian masukkan ayam, kerisik, santan pekat, pes asam jawa, gula merah dan garam secukup rasa.
Masak sehingga kuah menjadi pekat
Sedia dihidangkan

NASI MINYAK

Assalammualaikum salam hari Jumaat 04 November 2011

Pa kabar rakan2 semua. Mungkin tengah sibuk membuat persediaan menyambuat Hari Raya Aidil-Adha.
Meskipun sambutannya tidak sehebat Hari Raya Aidil-Fitri tapi kemeriahannya yang tersendiri tetap ada kan? Semoga semuanya dapat dilaksanakan seperti yang dirancangkan.

Tengahari ni CK hidangkan nasi minyak berlaukkan Ayam Kerutuk (kisah dan resepinya dilain N3).
Berbagai versi resepi nasi minyak yang boleh kita perolehi tapi semestinya kita mencari resepi yang senang dimasak agar jimat masa dan 1 lagi perkara yang selalu kita pentingkan ialah penyediaan bahan2 yang tidak begitu banyak. Rakan CK selalu berkata "kalau banyak bahan sudah semestinya kesedapan masakan tu terjamin", betul ker? Pandangan CK keenakan sesuatu masakan tidak 100% bergantung kepada banyaknya bahan2 yang digunakan tetapi olahan bahan tu yang memainkan peranan, kalau banyak bahan tapi cara masak tak betul pun tak jadi juga kan?

Resepi nasi minyak dibawah ni hasil dari olahan CK sendiri. Bahan2 asas yang digunakan masih kekal cuma ada sedikit tokok tambah dan ada juga part2 yang CK tak ikut sebab kalau kita buat style atau cara kita sendiri akan lebih buat kita ingat, kuat melekat dalam minda gitu hehehe..

NASI MINYAK
Resepi : CheKiah@chekiahcollection.blogspot.com

Bahan2NYA:-
500 gm beras bathmati [basuh dan toskan]

BAHAN A:-
500 ml air
1/2 cawan susu cair
1 biji tomato..dicincang
1 ketul kiub ayam + 1/2 cawan susus cair atau 1/2 cawan stok ayam
garam secukup rasa

BAHAN TUMIS [B]:-
4 sudu besar minyak masak + 2 sudu besar minyak sapi
6 ulas bawang merah..dihiris halus
2 cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga
2 helai daun pandan disimpul

BAHAN KISAR [C]:-
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 inci halia

Bahan D:-
daun ketumbar dan daun pudina hiris
sedikit warna pewarna kuning
bawang goreng
gajus panggang
kismis

CARA MEMASAKNYA:-
1. Panaskan minyak dalam kuali atau periuk, tumis bahan B hingga wangi
2. Masukkan bahan C dan kacau rata
3. Campurkan bahan A dan kacau sebati
4. Pindahkan kedalam rice cooker sesuaikan rasa dan masak sehingga mendidih
5. Bila mendideh masukkan beras dan kacau rata.
6. Masak saperti nasi biasa.
4. Bila telah masak, masukkan warna kuning dan taburkan daun ketumbar atau daun pudina beserta gajus dan kismis. Biarkan sekejap.
5. Sedia dihidangkan

*Selamat Mencuba*

KETAYAP BERLAUK

Assalammualaikum dan selamat tengahari 02 November 2011

Hari ni cuaca panas terik dan awal2 lagi CK dah sidai baju2 yang dibasuh (mesyin yang basuh hehehe) hari ini dan "perangat" baju2 kelmarin yang tidak begitu kering disebabkan hujan mencurah curah awal petang kelmarin. Penuh sudah penyidai (ampaian) dihalaman rumah tak cukup dengan tu dekat besi gate pun CK belasah sangkut baju juga bukan aper nak kejar panas. Ayat orang Penang "nak hambat" panas tu maksudnya nak keringkan baju2 sementara panas masih ada sebab kejap lagi beralih (beransur) petang keadaan cuaca akan mendung dan hujan. Dalam keadaan begini teringat akan arwah emak dan nenek CK yang begitu rajin bila menyidai akan selalu2 membalik2kan pakaian dipenyidai agar cepat kering tapi kita sekarang ni dah sidai biar jer begitu sampai petang tanpa ambik peduli lagi. Arwah emak CK kata biar kita rajin buat begitu pakaian kita akan cepat kering dan cepat lah juga kita melipat dan meyimpannya. Maaf ler emak & nenek hingga sekarang bab yang satu ni kiah tak dapat nak amalkan walaupun dah cuba banyak kali...

Alahai agenda nak cite tentang breakfast pagi ni dah melalut ke baju lah ke hujan lah macam2 lah CK ni kan? Pagi ni CK buat ketayap berlauk. Suatu waktu dahulu dalam kunjungan kerumah sahabat CK emaknya ada menghidangkan kuih ketayap ni dan ianya memang sedap sebab lain dari ketayap yang biasa kita hadap selalu. Kata emak sahabat CK tu "selain dari menyediakan ketayap manis makcik juga akan menyediakan ketayap bersayur dan berlauk untuk Pak Cik sebab dia tak boleh makan masakan atau kuih yang manis2 disebabkan penyakit diabetes yang dialaminya, lagipun inti macam ni lebih sihat". Memang betul selain dari mencari kelainan dalam hidangan ketayap atau kuih dadar kita juga dapat menikmati makanan yang berkhasiat. Resepi yang CK sediakan ni main hentam jer bahan2nya sebab dah lupa bahan2 yang diberitahu oleh emak sahabat CK maklum ler waktu tu takder menyalin hanya ingat diminda jer.

KETAYAP SAYUR BERLAUK
[versi Che Kiah]

BAHAN UNTUK INTI:-
3-4 ekor ikan kembung..dibersih dan dituskan
1 1/2 cawan taugeh..dibuang ekornya, dibersihkan dan dituskan
1 cawan kucai..dibersihkan, dipotong halus
2 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
2 biji cili merah..belah dua buang biji dan hiris halus
5-6 biji cili padi..diketuk atau dihiris 2menyerong
limau nipis secukupnya
garam secukup rasa
3 sudu besar minyak untuk menumis

CARA MENYEDIAKAN INTI:-
Kukus ikan kembung dan ambil isinya..lecek sederhana kasar
Hiris bawang merah nipis2 dan cincang bawang putih
Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bawang merah kemudian masukkan bawang putih ..kacau hingga layu
Masukkan hirisan cili merah dan cili padi..kacau sebati
Masukkan taugeh, kucai dan isi ikan lalu balik2kan
Masukkan garam, gula dan air limau nipis..sesuaikan rasa
Setelah taugeh dan kucai layu matikan api dan ketepikan

BAHAN UNTUK KULIT:-
3 cawan tepung gandum
1 biji telur
garam air
air secukupnya
minyak untuk melaser kuali

CARA MENYEDIAKAN KULIT:-
Bancuh tepung dengan air, telur dan garam untuk dibuat dadar
Panaskan kuali dan dengan sedikit minyak buat dadar seberapa banyak yang boleh. Ketepikan.

CARA MENYEDIAKAN KUIH:-
Ambil sekeping dadar yang telah siap dan letakkan inti diatasnya
Gulung tiap-tiap satu dadar seperti menggulung kuih ketayap biasa atau popia. Potong dua atau tiga bahagian sebelum diletakkan didalam piring atau pinggan hidangan.
Sedia dihidangkan bersama sebarang sos cicahan kegemaran.

*Selamat Mencuba*

adunan yang telah siap untuk di dadarkan..klau nak ltk pwarna pun ok jer!

ikan kembung@temenung yang direbus@stim untuk isinya

inti isi ikan bercampur sayur2an..nk ltk apa jenis isi ikan dan sayur pun boleh

dadar yang telah siap untuk diletakkan inti..klau dpt buat nipis2 lagi cantik

letaklah sesudu besar inti dan gulung macam buat ketayap biasa atau popia

dah siap gulung hanya tunggu untuk dijamah saja..siler2..jgn malu dan segan hehehe...

PADANG BROWN KER PADANG BROOM???

Assalammualaikum & selamat petang Selasa 01 November 2011

Malam tadi berkesempatan makan malam disebuah tempat makan yang agak terkenal juga di Pulau Pinang iaitu Food Court Padang Brown atau lebih dikenali dengan panggilan Padang Broom (padang penyapu).

Orang dulu2 ramai yang tidak berpeluang belajar tinggi atau kesekolah disebabkan masalah kemiskinan atau pemikiran yang mengatakan bahawa tak perlu ada ilmu lain selain dari ilmu bekerja untuk mencari rezeki. Sebutan orang dulu2 hanya mengikut pendengaran..kalau salah pendengaran maka salah ler sebutannya. Nama padang tempat makan ni pun menerima nasib yang sama. Berkemungkinan yang mendengarnya kurang arif maka "terlekat" sudah nama Padang Broom padahal yang sebetulnya ialah Padang Brown. Tak tahu lah plak kenapa nama yang salah tu masih digunakan hingga sekarang padahal orang2 sekarang belajar tinggi hingga ke peringkat Phd tapi sudah terbiasa memanggil Padang Broom, Padang Broom ker Padang Brown ker janji makanan kat situ menepati citarasa kebanyakan makanan2 yang popular disebelah kawasan utara ni.

Informasi melalui google >> Padang Brown juga dikenali sebagai Padang Dato Keramat merupakan 12 ekar padang permainan yang bersempadan dengan Jalan Dato Keramat, Jalan Perak, Jalan Anson dan Jalan Johor. Padang ini telah didermakan oleh David Brown salah seorang pemilik tanah terkaya di Pulau Pinang kerika itu. Padang Brown mendapat nama sempena nama David Brown.

pemandangan Astaka Padang Brown waktu malam

trdpt brbagai gerai jualan makanan popular dikawasan utara

antara yang paling best berbagai jenis Sup Hameed yang dicicah bersama roti benggali

makana yang popular di Pulau Pinang apa lagi kalau bukan Pasembor (org penang panggil pasemboq)

ais kacang dan lai chi kang sejuk

lai chi kang yg trdpt berbagai agar2 dan kekacang..nyaman tekak..ada juga lai chi kang suam

mknan yang diorder untuk 3 orang..ok lah tu kan klau order lelebih tkt xboleh bangun plak hehe